La cantina

Tra settembre e ottobre, raccolta l'uva, la si porta in cantina dove diventa finalmente vino! Dopo un anno di lavori, inizia la fermentazione che dura dai 15 ai 20 giorni in vasche di cemento vetrificato da 30 ettolitri. Dopo la svinatura e la torchiatura lo si fa riposare per diversi mesi, parte in cemento e parte in barriques di rovere di secondo passaggio provenienti dalla zona di Barolo. Nelle annate in cui il livello zuccherino del mosto non raggiunge livelli stratosferici, la natura permette di fare fermentazioni spontanee, con i soli lieviti già presenti sulla buccia, facendo venir fuori vini con  terroir e particolarità uniche.